先日釣ってきたニジマスを使って、久々となる燻製づくり。
色具合は美味しそうだけど、ちょっと塩分が足りず、香辛料が強かったかな？
でも、まずまずの出来となりました。
※ここからは単な自分の記録です（∩_∩；
・釣ったニジマスは現地でエラや内臓を取り除いておく。
・まずはソミュール液。
塩水を作るための塩は、地元の海水から作られた「沖ちゃん塩」。
生卵が浮くくらいまで濃度を高めた後、黒コショウ、バジル、ローリエ等で味を調える。
・魚のヌメリを取り、半日冷蔵庫で漬け込む。
・塩抜きのため、水道水を魚の入った容器へ流し続ける。（30分程度）
・水気を良くふき取った後、風通しのよい日陰で半日程度乾燥させる。（ネコ対策のため、夜は屋内、朝は屋外へ）
・まずは1時間程度、スモーカーの中へにニジマスを吊るし乾燥させる。
・2時間程度、チップで燻す。（チップはミックスを使用）
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